2020/07/19 12:33
こんにちは、庵の柴田です。
やかんや鍋に容量があるように、焙煎機にも容量があります。
庵の焙煎機では「1度に最大1kg焙煎できますよ」と書かれていますので、大体1度に500g焙煎します。
なぜ、1kg焙煎しないのか？
腹八分目といった言葉があるように、余裕を持たせておいた方がいい焙煎ができるからです。
これについては、また詳しく書きましょう。
さてさて、電子秤にボウルを置き、生豆「500+α」ｇを測り取ります。
αは豆の種類によって異なる値が入りますが、つまるところ「予備」です。
豆には焙煎に適さない（かけたり、変色したりしている豆）ものも含まれますので、そういったはじかれる豆の量を
予想して少し多めに測り取るのです。
結果、後に紹介する「洗い・乾燥」過程を経て、焙煎される豆が503gだろうと508gだろうと、全く問題ありません。
1日当たり焙煎する銘柄は、平均5~6種類。
その日に焙煎する生豆を測り取ったら、次は「洗い」の過程に入ります。
計量が終われば、次は「洗い」に移ります。
それでは
