2020/07/19 12:33
コーヒー豆は農作物です。当たり前ですね笑海産物でも、畜産物でもありません。だから、当店では焙煎前に豆を洗います。お米を炊く前に水で研ぐ、野菜を切る前に水で洗う…コーヒーを焙煎する前に豆を洗う。同じ事...
2020/11/08 11:30
こんにちは。高知県の自家焙煎珈琲店 「焙煎香房・古具 庵」 代表の柴田と申します。当店では、焙煎前に水洗いして、乾燥させるという作業を行っています。豆の水洗いについては我々事業者も賛否が分かれると...
2020/07/26 15:53
こんにちは、庵の柴田です。いよいよ、焙煎についてお話をしたいと思います。コーヒーは世界中で飲まれており、世界中で焙煎されています。世界中で様々な焙煎方法がありますし、日本でも様々なやり方で焙煎をさ...
2020/07/26 13:13
こんにちは、庵の柴田です。さて、洗った直後の豆は以下の写真のようにして乾燥させます。豆表面の水分をタオルでしっかりふき取り、新聞紙の上に敷いて風力と日光で乾燥させています。季節や天候にもよりますが...
2020/07/26 12:50
こんにちは、庵の柴田です。2種類の豆を、同条件で洗ってみました。水の様子が違いますね…濁りの差は、これはすなわち「豆に付着している汚れの差」であります。国によっては、水が大変貴重な資源である場合もあ...
2020/07/19 12:33
こんにちは、庵の柴田です。やかんや鍋に容量があるように、焙煎機にも容量があります。庵の焙煎機では「1度に最大1kg焙煎できますよ」と書かれていますので、大体1度に500g焙煎します。なぜ、1kg焙煎しないのか...
